企（qǐ）业食（shí）堂托管

企业食堂托管

来源：公司合（hé）作方（fāng）案 作者：小梨落 阅读次数：1501

一个企业膳食的好坏，直（zhí）接影响到（dào）员工工作（zuò）的积极性及企业的经（jīng）济效益。如果要让全体员工全身心地投（tóu）入到生产经营工作（zuò）中，就要为他们（men）营造一个如家的感受（shòu）和企业的温暖，为他们提供（gòng）一个科（kē）学的膳食计（jì）划。我们秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员工提供健康和安全（quán）的（de）饮食服务”的宗旨，保证（zhèng）高质量的伙（huǒ）食供应。实现员工（gōng）期（qī）望，创建满（mǎn）意食堂。下面提供一（yī）份企（qǐ）业食堂承包及托管方案供合作方参考。

1、人员安置

方案落实后（hòu），厨房工作人员皆由（yóu）承包（bāo）方负责，公（gōng）司派一人进（jìn）行（háng）监管即可。

2、设施清点

首先（xiān）后（hòu）勤须提（tí）前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅（yǐ）等（děng）进行登记（jì）造（zào）册，并对相关设备（如灶（zào）台、消毒柜、冰箱（xiāng）等（děng））的使（shǐ）用状态进行核实，确保（bǎo）设备（bèi）处于正常使用（yòng）范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入（rù）公司财产，二是在（zài）在承（chéng）包方入职公司（sī）食（shí）堂时交接给（gěi）承包（bāo）方作为（wéi）凭证（zhèng）。

3、合（hé）作方（fāng）式

公司可以采取由承包方（fāng）自主经营，自负（fù）盈亏的原则，采用工作餐和（hé）接待工（gōng）作餐的方式（如（rú）：一般员工（gōng）在大厅（tīng）就餐，采用工作餐形式（shì）；须接（jiē）待工作餐（cān）的可以由接待人员（yuán）提前（qián）跟食堂联系）操作（zuò）。

公司无偿（cháng）提供场地、餐具、水（shuǐ）、电；其他如燃料（liào），食品的采购、加工制作、卫（wèi）生清洁、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。

公（gōng）司对承包方的所有相关工作事项皆须实（shí）施（shī）监控（kòng），对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份（fèn）量、安全；食品（pǐn）的储存；食堂（táng）清洁卫生；工作人员的健康状况（kuàng），日常卫生（shēng）、服务（wù）态度（dù）等等（děng）严格把关，落实相应的管理（lǐ）措施。

4、结算方式

1）员工与食（shí）堂（táng）的交易方式为使用（yòng）餐卡制度，公司设计专门的员工就餐卡（分（fèn）为早餐，中（zhōng）餐，晚餐卡）。公司每月给员工发放（fàng）26张午餐（cān）卡（原则上满（mǎn）勤（qín）为26天，中午给员工（gōng）提供免费午餐），因特殊（shū）情况（kuàng）需要加班的员工，直接到后（hòu）勤领（lǐng）取相应的就餐卡。吃住在公司（sī）的（de）管理层（céng）每月发放30天的就餐（cān）卡，如（rú）外来（lái）接待需要在食堂就餐的，由后勤直接发（fā）放餐卡（kǎ），见卡方可就餐。

2）一般（bān）企业食（shí）堂外（wài）包，为（wéi）了规避因（yīn）出（chū）现异常情况导致的风险（xiǎn），会（huì）向（xiàng）承包方要求一定金（jīn）额的保证金，因此为安全起见并考虑收取一定量的保证金，公司收（shōu）取了承包方的（de）保证金（一般按（àn）员工总（zǒng）数的1:50收取，我公司40人，可（kě）收取保证金2000元），此（cǐ）费用在合（hé）同到期或合同中（zhōng）期因其他原因双方同意解（jiě）除合同后（hòu）予以退还。

3）承包方到了月底跟财务部结（jié）算当（dāng）月的（de）费用，财务部按照就餐卡（kǎ）的数量进（jìn）行（háng）结算，原则上早餐3元，午餐8元，晚餐（cān）7元，依照（zhào）这个标准进（jìn）行结算（suàn）。

5、风险规避

1）一（yī）旦出（chū）现（xiàn）食堂经营不善，如何规避（bì）风险，做（zuò）好工作衔（xián）接，解决（jué）员工就餐（cān）问题需要提前做好预防，因此，后勤（qín）需要（yào）提前留意并联（lián）系附（fù）近几（jǐ）家（jiā）快餐店（diàn），在一旦出现异常情（qíng）况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时（shí）也了解（jiě）其他（tā）餐饮公司的动向，做到未雨绸缪（miù）。

2）承包方（fāng）一（yī）旦（dàn）出现（xiàn）食物中（zhōng）毒等（děng）食品问题负责全部理赔事（shì）宜（yí）和承担全（quán）部的相（xiàng）关法律责任。

6、拟定合（hé）同

合作方（fāng）选定：确定合（hé）作方后（hòu），须（xū）就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）

7、食堂（táng）管理（lǐ）

1）食堂承包出去后，如何做到让膳食工作（zuò）真正意义上服务于（yú）广大职（zhí）工，关键在于食堂的管控，因此（cǐ），后（hòu）勤（qín）需设臵专人负（fù）责（zé）食堂的监（jiān）管工作。

2）所采购（gòu）原材（cái）料必须达（dá）到国家食品（pǐn）卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油（yóu）类必须是来自大卖场的（de）正（zhèng）规品（pǐn）牌（pái）、肉类须（xū）在正规（guī）屠宰场洽购（gòu）、并每（měi）天提供（gòng）检疫证明，蔬菜（cài）必须（xū）在（zài）蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合（hé）有关标准的单（dān）位。

3）食品实行四（sì）不原则（zé）：

a.采购员不买（mǎi）腐烂变质、过期或三无原料；
b.验收人员不收腐烂、过期（qī）或三无原料；
c.加工人员不用过期或三无原（yuán）料；
d.服务人员不卖过期或三无原料。

8、服务承诺

我（wǒ）们在加强食堂（táng）管理、卫生生产的同时，为满足员工对菜品（pǐn）口味不断翻（fān）新的（de）要求，定（dìng）期（qī）相（xiàng）互调配（pèi），力（lì）求常变常新，努力（lì）将每（měi）餐做到精细美味。每周（zhōu）进行菜单（dān）更换，让员工（gōng）久吃不腻。