餐（cān）厨（chú）

设备（bèi）

承包前-原有-厨房设备（bèi）、餐（cān）厨具、餐桌等

承包前-未有-厨房设备（bèi）、餐厨具、餐桌（zhuō）等

承包过（guò）程-小件餐厨具的添置，如锅铲、托盘等

承包（bāo）过程（chéng）-大宗设备的添置，如炒锅、蒸饭（fàn）柜等

水电

全权负责。

限量（liàng）供（gòng）应，超额（é）负责（以防浪费等漏洞发生）。

燃料

煤气（qì）、柴油（yóu）、电（diàn）（电炒（chǎo）炉）、木材（家具厂等）。

限量供（gòng）应，超额负责（以防浪费等漏洞（dòng）发生）。

新建

厨（chú）房

新（xīn）建或（huò）改建食（shí）堂厨（chú）房，土建（jiàn）、食堂厨房设（shè）备等可由我司承建（jiàn）安（ān）装，按年限折旧（jiù）后（hòu）归属甲方；中途解约则（zé）按实际承包期（qī）折旧率（lǜ）计算（suàn）。

餐费（fèi）

结（jié）算

包吃报餐方式，按报餐（cān）人（rén）数结算。此月伙食（shí）费次月结算并付款（kuǎn）。

包吃-自由方式，伙食（shí）费月初划至员工（gōng）IC卡（kǎ）内，月底清（qīng）零。当月吃超另（lìng）计（jì）。

纯自由消费（fèi）方（fāng）式，就餐者个人用IC卡任意充（chōng）值及消费；或售（shòu）卖（mài）饭票。

以上任意两种方式结合。

2

人员

配置

饭堂人（rén）员的招聘（pìn）、培（péi）训、任免、工资、法定福利、保险、劳动保护用品的提供（gòng）等。

3

生产环境

各（gè）部（bù）门均需张贴相关的操作规范图，如《操作间操作规（guī）范（fàn）》等。并加装灭蚊灯。

各设备张（zhāng）贴标识及维护保养（yǎng）指定人；当班工作完成后（hòu）即时做好本部门（mén）清（qīng）洁整理工（gōng）作。

4

供餐（cān）

环（huán）境

加装灭蚊灯，張貼醒目（mù）標語和各（gè）類彩圖（tú），摆设各类花草及悬挂彩球（qiú）花布等。为（wéi）员（yuán）工（gōng）创造一个温馨舒适的就餐场所。

5

食材

大米油（yóu）盐、蔬菜肉（ròu）类、调料配料、面粉所有食材等（děng）。

6

消费

凭证

1、无须（xū）凭证就餐，即（jí）包吃-报餐（cān）方式（shì）（固定餐（cān））；食堂按发包方报餐人（rén）数做饭菜。优点（diǎn）是餐费最低（dī），打饭速度最快。是使用较多的承包方（fāng）式。

2、饭票及现金，适应（yīng）任（rèn）何就餐（cān）方案，简单自由（yóu），人员流动（dòng）频繁（fán）的单位使（shǐ）用。

3、IC卡（kǎ）消费，杜绝（jué）钱（qián）票病毒（dú）传（chuán）染，结算规范（fàn）便捷；较适合大中型工厂（chǎng）企（qǐ）业学校（xiào）。

7

餐式

1、基本套餐：基本餐（cān）标窗口（kǒu）（含（hán）湘（xiāng）菜窗口，粤菜（cài）窗口）。

米饭任（rèn）食汤（tāng）任喝，夏季赠送凉茶糖水，冬天奉送（sòng）御寒姜汤。节（jiē）假日（rì）加菜。

2、特色套（tào）餐：大锅精品、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小炒等。份量味道价格相对有所提高。

3、面食面点：汤粉汤面（miàn）、面包馒头糕（gāo）点、炒粉（fěn）炒面、水饺云吞等。

4、风味小吃：卤炸鸡腿鸡翅、麻（má）辣烫、泡菜、冷饮等。

5、西式快餐：汉（hàn）堡（bǎo）包、薯条及可乐等。

员工餐：主要（yào）是（shì）基本套餐（cān），就餐人数多的单位（wèi）可开设多种餐式（shì）。

干部（bù）餐：根据工（gōng）厂实际需求，可分为班组级、中（zhōng）层（céng）干部（bù）级、高级经（jīng）理董事级等。使用的原材（cái）料（liào）、调料（liào）以及厨师级别均有（yǒu）所不同。

8

菜谱

1、份量（liàng）：在保证猪肉供应常态化（huà）的（de）基础上，加大鸡、鸭、鱼等（děng）经济廉价的肉份量，并不停（tíng）变换菜式；素菜的油份（fèn）量必须充足；将员工（gōng）们吃饱喝足定（dìng）为（wéi）最基本（běn）标准。

2、品种：每周（zhōu）菜谱（pǔ）必须于周五更新并（bìng）张贴公布，每餐品（pǐn）种最多可（kě）达十几种（zhǒng）甚至二、三十多种。按实（shí）际情况而（ér）定。

3、重复率：多做（zuò）员工喜（xǐ）爱或工（gōng）厂性质（如粉尘多的（de）用（yòng）猪（zhū）血等）的（de）菜式。少做因厨师爱做或长期不变（biàn）员（yuán）工（gōng）反对的菜品。周菜谱重复（fù）率（lǜ）不得高于20%。

9

加餐

加菜

1、品种（zhǒng）有：卤（lǔ）炸（zhà）鸡翅鸡腿、炸鱼、香菇烧肉、红烧牛肉、咸蛋/皮（pí）蛋、香酥鸭、饮（yǐn）料（liào）及水（shuǐ）果。

2、国家（jiā）法定节（jiē）假日（元旦、春节、清明（míng）节、劳动节（jiē）、端午（wǔ）节、中秋节、国（guó）庆）。

3、厂庆、校庆等各类活动。食堂承包商可协助办理。

10

伙（huǒ）食（shí）

改（gǎi）善（shàn）

1、意见反馈：开餐时间主管现场餐厅察询（xún）；每月伙食调查表；食堂（táng）意见箱等。

2、改（gǎi）善措施：调换厨师（shī），检讨菜谱，严格（gé）执行（háng）8S食堂（táng）管理体（tǐ）系。

11

安全

保（bǎo）证

1、餐饮保（bǎo）险：团体（tǐ）餐饮平安保险。

2、安全（quán）采购：肉类、大米、食（shí）盐、食油、面粉干货均从（cóng）三证商户购进。

3、检测（cè）食品：蔬（shū）菜（cài）残留农（nóng）药检测（cè），肉类注水及瘦（shòu）肉精检测。

4、存放清洗：冰（bīng）柜区分存放生熟食品（pǐn），蔬（shū）菜浸泡30分钟，并过水3次。

5、出品（pǐn）制作：不加（jiā）工制作冷荤（hūn）凉菜，严禁违规加工制作（zuò）豆类菜（cài）品。

12

业余

服务

福利社、电视电影等休闲场所（suǒ）。充实消费者（zhě）无聊、烦躁（zào）、孤独（dú）的的业余生（shēng）活。