食堂饭菜如何（hé）保（bǎo）证（zhèng）质量及口味如何满足（zú）需求？

食堂饭菜如何（hé）保证质量（liàng）及口（kǒu）味如何（hé）满足（zú）需求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常见问（wèn）题 作者：小（xiǎo）梨落 阅读次数：1206

在众多食堂承包项目合作中，通常会被客户问及我们如何能保（bǎo）证每餐的（de）饭菜质量，以及饭菜口味如何能（néng）满足大众化的饮（yǐn）食需（xū）求，针对此问题做出（chū）如下回答供客户参（cān）考。

1、原料品质（zhì）

不同的食品原料做出饭菜口味（wèi）不一样，霉陈的老米、冒牌的调料、廉价（jià）地沟（gōu）油、腐烂的蔬菜等都无法做（zuò）出香喷可口的饭菜口味（wèi）。

我司的干货（huò）原料（粮油调料）均（jun1）持三（sān）证购（gòu）进，并备有《国家（jiā）质检报告书（shū）》等书（shū）面（miàn）资料于食（shí）堂仓库，随时欢迎（yíng）厂方及政府部（bù）门（mén）的监查。食堂当地的肉联厂为我（wǒ）司提供猪肉并在（zài）猪肉上该有（yǒu）印章。鸡、鸭、鱼等肉类均来（lái）自持有工商（shāng）营业执照等相（xiàng）关证件的商铺或公司。

2、操作流程

菜（cài）的出品过久，或使用剩菜（特别是蔬菜）回锅再炒，或是冬天（tiān）热（rè）菜速冷（lěng）等均（jun1）会（huì）严重降低菜肴美（měi）味。我司食堂菜的出（chū）品流程一（yī）直（zhí）采用边炒边分菜（cài）的（de）原（yuán）则，使（shǐ）员工能够食（shí）用新（xīn）鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜；上（shàng）一餐打过的（de）剩菜必须全部倒掉，绝对不允许再回锅食（shí）用；食堂配备保（bǎo）温（wēn）菜台是最基本的要求。

3、地域口味

就长期就餐而言，谁都（dōu）习（xí）惯（guàn）并喜欢家（jiā）乡口味，如（rú）果（guǒ）聘请一个湘川厨师来做广东菜，那员工（gōng）的意见（jiàn）可就大了。所以我们会根据来（lái）自不同省份的（de）员工（gōng），调（diào）配与其（qí）相同地区的厨师，只有这样才能做出原汁原（yuán）味的（de）地（dì）道（dào）饭菜。

虽然工厂员工来自（zì）全国各地（dì），但总有比例较（jiào）多的一方，如果是长江以南为主的员（yuán）工，菜式就以（yǐ）香辣为（wéi）主，如果以北方员工为主（zhǔ）则每餐（cān）必（bì）须（xū）有北方馒（mán）头作主食（shí）；如果岭南（nán）地区（两广福（fú）建）员工较多，就以广（guǎng）东菜为主，然后（hòu）炒一大碗辣（là）椒油置（zhì）于餐厅任取任食。

我司在进驻食堂之（zhī）前会及时的调查该（gāi）厂员工的地域比（bǐ）例，以便更好（hǎo）安排与（yǔ）员工相（xiàng）同或（huò）相近的地域厨师。

4、厨技厨艺

的（de）确是（shì）因为厨师的厨艺问题而（ér）造成的差口味，不论厨师是真的（de）技（jì）术差，还是其他（tā）原因没心（xīn）思（sī）做事（shì），一经证实我司便会（huì）立（lì）即调（diào）换厨师，以保证员工能吃到正宗（zōng）美（měi）味。相对（duì）自（zì）营食堂（táng）或私（sī）人承包食堂来说，我（wǒ）们更有（yǒu）这（zhè）方面的优势。

5、长久乏味

当员工一年到头（tóu）总是食（shí）用的是一两个厨师炒的（de）菜，多少有（yǒu）些（xiē）口味及视觉（jiào）的疲（pí）劳（láo）。所以客户会希望（wàng）出现有不同的、更多新口味（wèi）饭菜。一（yī）般情况下（xià），我司有定期轮换厨师的惯例，轮换时事先通（tōng）报工厂（chǎng），如工厂无（wú）特别要求（qiú），我们均会于（yú）每三个月就（jiù）调换厨师一次，以便改（gǎi）变不同（tóng）的（de）菜式口味，来（lái）满足就餐（cān）员工（gōng）。

不（bú）知上述答（dá）复是否（fǒu）解决了客（kè）户对食堂饭（fàn）菜口（kǒu）味质量的疑问，如仍有不明之处或（huò）对我公（gōng）司食堂承包有其他疑问，请联系我们或（huò）留言，客（kè）服会在第一时（shí）间将您的（de）疑问回答进行发布（bù）。