饭堂承包常（cháng）见问题
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食堂（táng）托管能（néng）盈利 为何企业自营食（shí）堂（táng）却（què）要亏（kuī）损？
食堂托（tuō）管能盈利 为（wéi）何企（qǐ）业自营食堂却（què）要亏损？
发布时间：2019-02-26 23:49:50 来源（yuán）：常（cháng）见问题 作者：小梨落 阅读次数（shù）：1137
关于选择将企业（yè）食堂对外（wài）承包或托管有哪（nǎ）些好处？这已是一（yī）个老（lǎo）生常谈（tán）的话题，在健之（zhī）膳食（shí）堂资讯的栏目中也发表过几（jǐ）篇文章做详（xiáng）细介绍，今日（rì）针对此问题再（zài）做一次简（jiǎn）单通俗（sú）的回答。
现在比较常见的食堂（táng）托管（guǎn）方式（shì）有（yǒu）两（liǎng）大类，一类（lèi）交（jiāo）管理费，另一类不交管（guǎn）理费（fèi）；交管理费的，又有固定交费与按（àn）年营业额（é）提（tí）成两种。无论（lùn）交不交管理费，委托单位与（yǔ）托管公（gōng）司各自付出的成本几乎一样；委托（tuō）单位需要提供（gòng）食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备(冰箱、吸（xī）油烟（yān）机（jī）、灶台等)，托管公（gōng）司付出的是（shì）厨师、服务（wù）员、低值易耗物品(菜（cài）刀、抹布等)。
业内（nèi）认为，将食堂托管出去（qù）可以减少投入，比（bǐ）如（rú）食堂托管公司的员工工资就比委托单位的正式员（yuán）工工资（zī）低不少；而托管公司在经营食堂（táng）时，也能通过降低采购成本、减（jiǎn）少浪费等方法，提高盈利水平。所以，对于一些没有经验（yàn）的企业来说（shuō），自（zì）营食堂是很（hěn）有可能（néng）造（zào）成亏损现象，而选择将食堂外包或托管（guǎn）给一个（gè）有经验（yàn）的餐饮公司，却（què）能（néng）产（chǎn）生共赢的效果！
企业食堂自（zì）营（yíng）与（yǔ）食堂托管的优缺（quē）点对比
| 优缺点对比 | 企业自己（jǐ）经营管理 | 对外委托经营管理 |
| 劳（láo）务费 | 需承担厨（chú）房工作人员的工资待遇、福（fú）利、奖金及工作（zuò）人（rén）员劳保等。 | 减免对厨房工作人（rén）员的（de）工资待遇（yù）、福利、奖金及工作人员劳保等负担。 |
| 原材料（liào） | 根据自己公司的实际（jì）情况采（cǎi）购（gòu），因信息有限（xiàn），采购到质优价廉的原材料很困（kùn）难。 | 统一采购、配送，可降低原材料的成本，保证物美价廉，优化资源（yuán）配置。 |
| 菜谱口味 | 烹调技术一成（chéng）不变，无专业人员研究（jiū）膳食搭配（pèi），菜谱单调。 | 由于集合专业人（rén）士的研究，可提（tí）供花色（sè）品种多样（yàng）的（de）菜谱，南北口味（wèi）俱全，满足不同（tóng）企业员工（gōng）的（de）需求。 |
| 经营管理 | 从采购到经营运作管理（lǐ），造（zào）成人力财力的浪费。 | 委托公（gōng）司专业知识统（tǒng）一（yī）管理，从（cóng）中减（jiǎn）少浪费（fèi），统（tǒng）一采购带来差（chà）价和（hé）提高人力资（zī）源的（de）利用率（lǜ）。 |
| 卫生管理（lǐ） | 卫（wèi）生机（jī）关的指导和本人（rén）的工作情绪。 | 委托（tuō）方有强烈的责任（rèn）感，定（dìng）期卫（wèi）生监督、彻（chè）底的（de）进行巡回指（zhǐ）导检查。 |